C. Manchegos | Tomelloso | Gastronomía | 25-04-2024
El chef Rubén Sánchez, del Restaurante Epílogo de Tomelloso, ganador de la segunda edición del GourmeTapa
Salón Gourmets y Fuentes organizan, por segundo año consecutivo en el 37 Salón Gourmets, GourmeTapa by Fuentes, el campeonato de tapas elaboradas con atún rojo de esta empresa murciana. Pionera en Europa en la cría y comercialización de este túnido y líder mundial en exportación con más de un 85% de su producción destinada a países como España, Portugal, Marruecos, Malta, Italia y Túnez.
12 participantes demostraron lo que son capaces de hacer con la calidad del atún Fuentes a la hora de elaborar sus tapas, ya sea con los cortes más nobles del atún o con los menos populares como la parpatana, la carrillera, el morrillo o el osobuco.
Cada participante contó con 30 minutos para elaborar 10 tapas iguales cuyo ingrediente principal sea el atún rojo de Fuentes. Las tapas tenían que ser de rápida preparación, que pudiesen elaborarse en una barra y que se comiesen en uno o dos bocados. El jurado, que estuvo formado por profesionales del sector, valoró los aspectos como el sabor, la originalidad, la presentación o la aplicación comercial de la tapa.
El ganador fue el cheff, Rubén Sánchez Camacho, del Restaurante Epílogo de Tomelloso (Ciudad Real, con una tapa de orza de atún y callos de atún rojo Fuentes y recibió un premio de 2.000 €, el segundo clasificado fue Sergio Moreno del Restaurante La Siesta Shangai y Catering. Madrid con la tapa de lomo de atún curado estilo Tohoku y consiguió un premio de 1.000 €. El resto de participantes obtuvieron un diploma acreditativo, además de un obsequio en productos de Fuentes.
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El jurado de la presente edición estuvo compuesto por:
Pablo González-Conejero -Chef del restaurante Cabaña Buenavista (2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol) y responsable del GastroLab I+D+i Ricardo Fuentes
Joaquín Felipe- Presidente del Jurado -Restaurante Atocha 107
Esther Muñoz Alonso -Grupo Ricardo Fuentes
Jesús Santamaría -Restaurante Bokado
Víctor Díaz -CEO BiFish Cut + Pack
Jose María Donate -Dpto. Marketing Corporativo Grupo Ricardo Fuentes
Javier Caballero- Periodista Gastronómico
Los concursantes de esta edición fueron:
Ángel González Riera Restaurante Hacienda la Llorea Gijón (Asturias) Tapa: Ossobuco Thay
Antonio Xu Castro Restaurante Natur&Sushi Villanueva de la Cañada (Madrid) Tapa: Coral del Mediterráneo
Rocío Maya Díaz Restaurante La Taberna de Noa Fuentes de León (Badajoz) Tapa: Rollo oriental
José Antonio Guerrero de Juan Restaurante: Aquarium Sabores Valladolid Tapa: Japanish
Juan Francisco Pérez García Restaurante Espacio Montoro Novelda (Alicante) Tapa: Ventresca de atún rojo Fuentes
Isaac Montoya Carretero Gastrobar Paquita Mariví Burgos Tapa: Tigre de Barbate
Rubén Sánchez Camacho Restaurante Epílogo Tomelloso (Ciudad Real) Tapa: Orza de atún y callos de atún rojo Fuentes
Sergio Moreno Restaurante La Siesta Shangai y Catering en Madrid Tapa: Lomo de atún curado estilo Tohoku
Sara Cámara Fernández Restaurante Casa Pacheco Salamanca Tapa: Parpatana a la Cubana
Lidia Bajo López Restaurante El ramito Alpedrete (Madrid) Tapa: Del atún hasta los nadares
Adrián García Burgos Restaurante Monlight Experimental Zaragoza Tapa: Marino Secreto
Antonio Martínez Bleda Grupo Frontera Tobarra (Albacete) Tapa: Tartar de armónica de atún
Cayetano Gómez Martínez Restaurante A la Brasa Cartagena (Murcia) Tapa: Blini de maiz con corazón de atún rojo fuentes y encurtidos
