Existe un gran porcentaje de cuevas abandonadas en las que no se ha vuelto a elaborar y, por lo tanto, están sin cuidado alguno, aunque permanecen en el terreno.
Es de conocimiento que en un grupo de localidades donde existieron cuevas, hoy en día han desaparecido por asuntos inmobiliarios y donde se ha procedido a construir edificios en las mismas, porque hay que tener en cuenta que muchas de las cuevas en su día ocuparon espacios cedidos gratuitamente por los Ayuntamientos y, al dejar de emplearse, pasaron a dominio oficial o incluso privado, mientras que otras ocupaciones mantienen su estatuto de cesión.
Resulta frecuente que, en gran parte de las localidades, todavía se conserven intactas las cuevas y se encuentren cuidadas, bien por celebrar reuniones familiares, de amigos o de festividades e incluso las que elaboran vinos para estos actos.
Podemos señalar que muchas cuevas se utilizan también como despensa para la conservación de productos alimenticios provenientes de matanzas, de conservas y de especies vegetales para su mantenimiento temporal.
Ya hemos expresado que aparecen en cada vez más localidades destinadas al turismo, en visitas guiadas que actualmente se están fomentando como patrimonio cultural.
Así mismo, recordamos las cuevas que han servido de base para la existencia de bodegas elaboradoras y como lugar de aprovechamiento como restaurantes y lugares festivos.
Un apartado especial merece la actuación de organismos que mantienen la importancia de la existencia de estas cuevas mediante acontecimientos de divulgación, a través de pequeños museos, de la formación de Asociaciones específicas que protegen la historia de las cuevas y su importancia a nivel agrícola y económico, así como la existencia de numerosas publicaciones, artículos y estudios históricos sobre el origen y creación de las cuevas.
El mantenimiento del patrimonio de cuevas está muy arraigado y en los últimos años están proliferando las Asociaciones de titulares de cuevas que fomentan el conocimiento del proceso llevado a cabo en estas cuevas mediante visitas de grupos, así como a nivel particular y de forma individual, también nos encontramos con ofertas de visitas consorciadas.
Hay que incluir el hecho de que muchos Ayuntamientos asumen esta responsabilidad turística a través de monitores especializados en la historia y conocimientos de las cuevas subterráneas, así como su apoyo institucional a las Asociaciones.
Entre otros muchos mencionamos la Asociación de Amigos de las Cuevas de Tomelloso en la provincia de Ciudad Real, como también la Asociación de Bodegas y Cuevas de Dueñas ABCD en la provincia de Palencia y otras muchas que se han venido organizando en los últimos años, enfocadas expresamente a las tradicionales cuevas rústicas subterráneas donde elaboraban vino.
ANOTACIONES
… En gran parte de las poblaciones con cuevas subterráneas se vienen denominando como bodegas-cuevas, con su propio sentido. Nosotros hemos preferido nombrarlas como cuevas enológicas, por no tener la observación de poder entender aquellos espacios exteriores al nivel natural del suelo como verdaderas bodegas.
… Por este sentido existen numerosas empresas que ofrecen rutas turísticas amplias de visitas a bodegas de distintas poblaciones que en algún caso contemplan la situación de una cueva subterránea, además de la elaboración y embotellado comercial de su producto.
