l cocido madrileño, la especialidad de la casa, se sirve en tres vuelcos siguiendo la tradición culinaria madrileña. Es un plato elaborado con productos de máxima calidad y respetando las recetas más tradicionales.
Primer vuelco: La sopa de fideos
- Servida con el caldo obtenido del cocido, rico y sustancioso.
- La sopa se sirve en una sopera grande para que cada comensal se sirva al gusto.
- Acompañamientos: guindillas piparras y cebolleta.
- Para clientes con intolerancia al gluten, se ofrece opción de fideos sin gluten.
Segundo vuelco: Los garbanzos y las verduras
- Garbanzos de Fuentesaúco, famosos por su tamaño medio-grande, textura cremosa y sabor excepcional.
- Se acompañan de:
- Repollo.
- Patata.
- Zanahoria.
- La tradicional «bola» o relleno del cocido, elaborada con pan, ajo, perejil, huevo y tocino.
Tercer vuelco: Las carnes
- Carnes de alta calidad seleccionadas especialmente para el cocido:
- Chorizo.
- Morcilla.
- Punta de jamón.
- Tocino ibérico.
- Cada uno de los ingredientes aporta un sabor característico que se integra perfectamente en el conjunto.
Premios y reconocimientos del cocido
El cocido madrileño del restaurante Puerta Bisagra ha sido reconocido varias veces en la Ruta del Cocido Madrileño:
- Premio a la mejor sopa de cocido (2016).
- Premio al mejor vuelco de garbanzos (2018).
- Premio al mejor cocido madrileño (2019).
- Premio al mejor cocido tradicional (2020).
Cocido Madrileño para Llevar
Para aquellos que prefieren disfrutar del cocido madrileño en casa, el restaurante ofrece el servicio de cocido para llevar, preparado y empaquetado cuidadosamente para que mantenga toda su calidad.
Servicios Adicionales
Además del cocido madrileño, el restaurante ofrece:
- Amplia carta de vinos: Una selección cuidada para maridar con los platos ofrecidos.
- Asados para llevar: Cochinillo y cordero lechal asados al estilo castellano, disponibles por encargo.
- Menú del día y Menús especiales para grupos
- Celebraciones: Cuentan con un amplio salón para celebración de bautizos, comuniones y todo tipo de celebraciones y eventos de amigos o empresas
Horarios y Contacto
- Dirección: Calle Sierra Toledana, 36, 28038 Madrid.
- Teléfonos: 91 437 08 08 / 669 37 87 87.
- Email: reservas@puertabisagra.es o en https://www.puertabisagra.es/reserva/
- Página web: https://www.puertabisagra.es/
- Horario:
- Lunes: Cerrado (abierto en festivos).
- Martes a Viernes: 8:30 a 23:00.
- Sábados y Festivos: 9:00 a 23:00.
- Domingos: 9:00 a 18:30.
José Buitrago
